La zuppa di cavolo nero è un piatto della tradizione toscana, un super food che dobbiamo sfruttare appieno in questa stagione. I tempi di preparazione sono lunghi, ma solo perché fagioli o ceci vanno lasciati in ammollo dalla sera prima e la cottura stessa richiede due ore; per il resto, il procedimento è semplicissimo e basterà girare la minestra di tanto in tanto.
Ricetta della zuppa con legumi e cavolo nero
Ingredienti per 3-4 porzioni:
- 200 g di ceci o fagioli secchi, lasciati in ammollo in acqua fredda tutta la notte
- 1/2 cipolla
- 1/2 carota
- 1/2 costa di sedano
- 1 patata (se la preferite densa mettetene 2)
- 1 foglia di alloro
- 200 g di cavolo nero
- 200 g di conserva di pomodoro oppure 1 cucchiaio colmo di concentrato di pomodoro
- acqua q.b.
- sale grosso o sale aromatico (salamoia per verdure o carne)
- olio extra-vergine d’oliva
Procedimento della zuppa di cavolo nero
Tritate finemente, a coltello, sul tagliere la carota, il sedano e la cipolla; la patata a cubetti leggermente più grandi.
Soffriggete il tutto in un filo d’olio, aggiungete i ceci o fagioli scolati dal liquido dell’ammollo e coprite con acqua calda. Aggiungete anche la salsa o il concentrato di pomodoro e, infine, le foglie di cavolo nero, lavate e spezzettate (senza la parte più dura bianca).
Salate con una manciata di sale grosso o altro, senza esagerare; meglio controllare il sale alla fine.
Far sobbollire per 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
Potete servire la zuppa di cavolo nero e legumi con dei crostoni di pane, anche nero, e un filo di olio a crudo.
