Torta che ho inventato per Pasqua. Avevo impastato la sfoglia home-made che vi consiglio caldamente di non comprare già fatta, volevo creare delle colombe ma non ho trovato le formine in tempo. Troppo semplici da fare? Diciamo che questa è più complessa e fantasiosa, è piaciuta a tutti e si può rifare per ogni occasione. Sembra semplice perché farcita solo con la crema, ma i dettagli sono importanti. Seguite la ricetta passo passo e la potrete gustare anche voi.
Ricetta per la torta due sfoglie alla crema d’arancia
Ingredienti.
Per il pan di spagna:
- 230 gr di farina 00
- 40 gr di mandorle tostate tritate finemente
- 3 cucchiai di zucchero
- 3 uova (tuorli + albumi montati)
- 1 cucchiaio di liquore cointreau o grand marnier
Con una frusta elettrica montate i bianchi d’uovo e teneteli da parte. Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina e le mandorle tritate, il liquore e infine gli albumi. Cuocete in forno caldo statico sulla leccarda coperta con foglio di carta forno. Spegnere appena i bordi iniziano a dorare, circa 15-18 minuti. Rivoltare la carta forno e attendere che sia freddo prima di ritagliare il cerchio di base. Non buttate i ritagli attorno: buono da solo oppure per un altro dolcetto, simil tiramisù (col mascarpone rimasto!).
Per la sfoglia seguire la ricetta base per la millefoglie, preparandola il giorno prima. Usate una tortiera per ritagliare le basi e cuocetele una alla volta in forno statico finché non risultino appena dorate. Sia la base di pan di spagna che le due di sfoglia devono essere sigillate con carta trasparente da cucina. Io le ho tenute sotto la tortiera e fuori frigo fino al momento dell’utilizzo.
Crema all’arancia:
- 4 tuorli
- 500 ml di latte intero
- cointreau o grand marnier q.b. (max 3 cucchiai)
- 50 gr di farina 00
- zeste d’arancia grattugiata
- 160gr di zucchero semolato
- 20gr di fecola
- 2 cucchiai di mascarpone
Per la bagna all’arancia:
Una tazza con l’arancia spremuta e filtrata, allungata con acqua, liquore e 2 cucchiai di zucchero semolato.
Procedimento per realizzare la torta due sfoglie alla crema d’arancia
- Il giorno prima preparate le basi: una di pan di spagna e le altre due di sfoglia.
- Preparate la crema all’arancia: mescolate zucchero e tuorli, aggiungete poca farina, un po’ di latte e fate una crema senza grumi nel pentolino finendo la farina unita alla fecola. Scaldate il latte aggiungendo le zeste di arancia grattugiata e aggiungetelo, tiepido, continuando a mescolare velocemente. Si addenserà dopo pochi minuti. Spegnete il fuoco e aggiungete il mascarpone solo quando sarà appena tiepida. Mescolatelo bene con la frusta in modo che sia ben amalgamato. Una volta in frigo servirà a rendere la crema più soda e compatta.
- Preparate la bagna e direttamente sul piatto da portata, aiutandovi con un pennello da cucina e un cucchiaio, bagnate diffusamente tutta la base di pan di spagna.
- Quando la crema vi sembrerà ben soda, mettetela in un sac-à-poche e distribuitela prima sul disco di pan di spagna, poi sul secondo disco di sfoglia. Coprite col terzo disco, quello di sfoglia.
- Se preferite che l’ultimo disco non si ammorbidisca troppo potete aggiungerlo il giorno stesso in cui servirete la torta. In frigo tenderà ad assorbire umidità, però si insaporirà con la crema e sarà più semplice da tagliare!
- Per la guarnizione potete aggiungere fragole o altra frutta a scelta, panna o scaglie di cioccolato. La frutta si può lasciare qualche minuto nella bagna e appoggiata su piccole cucchiaiate di crema perché non si muova oppure, se usate il cioccolato, potete “incollarla” col cioccolato fondente fuso. Se amate la semplicità sarà bellissima anche solo con una spolverizzata di zucchero a velo.
Consigli di cottura e conservazione:
- quando cuocete la sfoglia ricordatevi di punzecchiarla con i rebbi della forchetta in modo che non si gonfi troppo e, prima di infornarla, usate l’accortezza di passare una spennellata di latte e uno strato di zucchero a velo, per quella sopra uno di zucchero semolato. La sfoglia è piuttosto neutra e quel pizzico di zucchero farà la differenza.
- finitela entro tre giorni e conservatela in frigo;
- se dovete trasportarla resiste fino a tre ore (così dicono ma io ho temuto facendone meno di due!), chiusa nel portatorte, con alluminio intorno e con ghiaccioli sopra, sotto e nei lati. Potete adagiarla sul ripiano dell’auto, con l’aria condizionata dall’alto, così starà al fresco e non si muoverà. Sconsiglio il bagagliaio!
