Durante il progetto “Blu come l’Abruzzo” ho scoperto questo piatto, semplice ma gustoso, e anche veloce da realizzare, alla Taverna Il Portico, nel grazioso borgo medievale di Rocca san Giovanni. Il nome mi fa pensare alla pizza o alla mozzarella, che invece non c’è!
La ricetta del tonno alla pizzaiola
Prima di questa ricetta cucinavo il trancio di tonno alla piastra, oppure in padella, al massimo aggiungendo salsa di soia e semi/pistacchi per guarnizione e per quel “tocco in più” che lo faceva sembrare un vero piatto da ristorante. Non che mi fossi stufata ma amo variare! Nonostante ci fossero anche altri pesci più pregiati, questo mi è rimasto nel cuore e voglio riproporvelo perché la realizzazione è alla portata di tutti. Per la nostra salute dobbiamo consumare più pesce fresco dei nostri mari e, imparando a cucinarlo in modi diversi, non ci stancheremo mai di mangiarlo!
Ingredienti del tonno alla pizzaiola:
- Un trancio di tonno fresco da 320 g piuttosto spesso oppure due tranci più piccoli
- 2 pomodori rossi da sugo o perini maturi
- 4 cucchiai di pelati (scatoletta piccola)
- prezzemolo, meglio se fresco
- olive nere snocciolate e capperi (se graditi)
- olio q.b
- spicchio d’aglio oppure olio aromatizzato con aglio
- sale (ho usato quello alle alghe assieme a quello integrale di Cervia)
Procedimento
- Lavate e asciugate i tranci di tonno sotto l’acqua corrente, lasciateli appoggiati su carta assorbente
- In una padella antiaderente larga fate appena soffriggere l’aglio con un giro d’olio d’oliva, appena inizia a colorirsi toglietelo. Io ho aggiunto anche un pochino di olio aromatizzato (volevo essere sicura che l’aglio si sentisse!)
- Lavate e tagliate a pezzettini i pomodori e aggiungeteli in padella assieme alla salsa di pomodori pelati, salate e coprite per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Adagiate i tranci di tonno assieme alle olive e, se volete, qualche cappero per dare più sapidità. Se avete il prezzemolo surgelato mettetelo adesso, mentre se è fresco alla fine.
- Dopo 5 minuti girate il tonno e aspettate altri 5 minuti o meno: appena i tranci iniziano a disfarsi in pezzi compatti, il piatto è pronto.
- Mangiatelo caldo o tiepido, accompagnato con crostoni di pane.
Conservazione
In frigo, coperto con pellicola, si conserva per tre giorni. Riscaldato il giorno dopo è ancora più gustoso! Se dopo due giorni non ne avete più voglia, tritate il tutto: ne uscirà un ragù do tonno delizioso per condire la pasta.
