Spesso ci arrovelliamo per trovare un sugo fantastico ed elaborato. Non occorre esagerare, a volte i sapori più semplici bastano a riportarci le emozioni più belle: il sapore del mare, la genuinità delle materie prime scelte con cura, il formato di pasta preferita. Semplice da realizzare, ma con un’ottima resa!
Calamarata al sugo di seppia e gamberi
Ho scelto il formato “calamari” di Gragnano, mentre per il pesce gamberi argentini e seppia; spesso faccio la “calamarata di calamari”, ma se cercate qualcosa in più aggiungete il gusto dolce e delicato dei gamberi e preparate il sauté (il brodo!) con i carapaci. La seppia è altrettanto buona e più economica.
Ingredienti per 3 persone:
- 8 gamberi freschi
- 3 seppie
- vino bianco
- una confezione di polpa di pomodoro in lattina
- olio
- aglio e prezzemolo
- 2 acciughe
- acqua, cipolla, 1/2 dado vegetale e carapaci per il brodo
Procedimento per realizzare il sugo di pesce
Preparate il brodo: pulite i gamberoni e mettete i carapaci nell’acqua di un pentolino con un pezzo di cipolla, aggiungete anche il mezzo dado e continuate a far bollire per una mezz’ora buona.
Intanto, togliete il filo nero dai gamberi e risciacquateli sotto l’acqua corrente, pulite le seppie e tagliatele a striscioline e, successivamente, a pezzetti. Asciugate il pesce con carta assorbente.
In una pentola antiaderente fate soffriggere leggermente con l’olio lo spicchio d’aglio e toglietelo appena comincia a scurirsi.
Versate il pesce e circa un mezzo bicchiere di vino bianco; fate evaporare e aggiungete il prezzemolo, un giro di sale, e un pizzico di peperoncino (se gradito).
Versate il pomodoro e misurate la quantità di brodo riempiendo la lattina in modo che sia uguale a quella della polpa. Non occorre filtrarlo tutto, è sufficiente usare un colino e un mestolo al momento di aggiungerlo nella pentola col sugo.
Mettete il coperchio e fate sobbollire per mezz’ora, poi toglietelo e continuate la cottura finché non diventa denso. Se vi distraete…basta aggiungere un po’ di brodo, ma cercate di mescolarlo di tanto in tanto. Ci vorrà in tutto 40-60 minuti al massimo.
Mettete a bollire la vostra pasta preferita e vedrete che è un condimento adatto anche alle grandi occasioni!
