Questo tipo di polpettone lo faccio di solito col tonno, stavolta ho voluto provare con la verdura per renderlo più dietetico; penso si possano utilizzare anche altri ortaggi, tipo peperoni o melanzane, non resta che provare…
Polpettone di zucchine e ricotta
Ho usato la ricotta di capra, ma va bene anche quella vaccina. E’ proprio comodo, una volta cotto in forno lo riscaldi all’occorrenza oppure lo gusti tiepido o freddo in insalata. Le spezie lo arricchiscono e si possono utilizzare ingredienti che diano sapidità, provate la mia versione o modificate la ricetta base con la vostra fantasia!
Ingredienti per 2-3 persone:
- 2 zucchine medie
- 1/2 cipolla di Tropea
- 200g di ricotta (vaccina o di capra)
- una manciata di spezie miste
- 1-2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- basilico fresco
- 3 uova
- pane grattugiato (normale o integrale)
- pomodori secchi (circa 3-4)
- 2 cucchiai di capperi
Procedimento del polpettone di zucchine e ricotta
Fate ammorbidire le zucchine, tagliate a pezzetti, assieme alla cipolla, anch’essa tagliata a coltello con poco olio e qualche foglia di basilico fresco in una padella antiaderente. Salate il tutto e tritate metà composto.
Tagliate i pomodori secchi a pezzettini, grattugiate il parmigiano e preparate il pane se non è già grattugiato.
In una terrina mescolate tutti gli ingredienti in modo da amalgamarli, aggiungete il pane grattugiato un po’ alla volta finché non avrete un composto denso, malleabile ma non molle, come le polpette, appunto.
Adagiate il polpettone di zucchine e ricotta su un foglio di carta forno, allungandolo e comprimendolo leggermente con le mani. Arrotolatelo e sigillatelo nei bordi ripiegandolo a caramella verso la base della teglia o leccarda.
Cuocetelo 35-40 minuti in forno ventilato a mezza altezza dopodiché, senza carta forno, fatelo dorare ancora qualche minuto col grill.
Conservazione del polpettone di zucchine e ricotta
Si conserva in frigo, ricoperto con pellicola, per 3 giorni. Non se ne consiglia il congelamento.
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