Se siete stati nella bella Sardegna capirete che il pane carasau la rappresenta nella sua semplicità: lo trovate dappertutto e, pezzo dopo pezzo, diventa un’abitudine da sgranocchiare! In ogni caso i sapori di questa terra sono impareggiabili, per cui è bello poterli replicare una volta rientrati dalle vacanze. Le lasagne di pane carasau, nella fattispecie “guttiau” (quello con olio d’oliva, più saporito e più rintracciabile nei supermercati del Continente), sono un piatto estivo comodo e versatile.
Come preparare le lasagne vegetariane di pane carasau
Che sia carasau semplice o la versione “guttiau” poco importa. Scegliete le verdure che vi piacciono e abbinateci formaggi e pomodorini. Non vi è aggiunta di burro o besciamella, tranne l’olio usato per spadellare le verdure. Qualche spezia fresca donerà quell’aroma e profumo in più e vi sembrerà di essere ancora in vacanza!
Ingredienti per 4 ps:
- Una confezione di pane guttiau o carasau
- 2 zucchine
- uno scalogno o 1/2 cipolla, prezzemolo
- 3-4 pomodorini
- crescenza (io di capra) oppure ricotta sarda mustìa (se vi piace il gusto affumicato) oppure la feta greca
- mozzarella (se volete senza lattosio)
- funghi a piacere (portobello, champignon)
- altri ortaggi facoltativi: peperoni, melanzane, olive, friggitelli, melanzana…
- parmigiano grattugiato o altro formaggio a pasta dura o semi-dura (io ho usato il “capra sarda di montagna”)
- origano e basilico freschi
Procedimento per assemblare le lasagne di pane carasau
- Spadellate gli ortaggi scelti in un wok con un filo d’olio, cipolla/scalogno tagliato fine e sale aromatizzato (per esempio quello di Cervia per carne o verdure). Potete aggiungere poca acqua per non bruciarle, devono risultare morbide. Aggiungete anche poco prezzemolo tritato.
Se avete qualche contorno del giorno prima è un ottimo modo per non sprecare le verdure cotte.
- Prendete una pirofila per lasagne e fate gli strati con pezzi di pane carasau passati velocemente sotto l’acqua corrente, in alternativa nel latte (anche di soia va bene): sopra adagiate il formaggio morbido prescelto, a tocchetti, alternato a ciuffetti di mozzarella. Distribuite un po’ di verdure cotte, una manciata di origano fresco e qualche pomodorino (ne ho messi pochi per mantenere le lasagne umide, non troppi sennò coprono il sapore dei formaggi).
- Fate due strati in questo modo e in superficie mettete anche il formaggio grattugiato. Infine le foglie di basilico.
- Infornate a 180° ventilato per 25 minuti, poi per altri 5 minuti in modalità grill.
Si gustano anche tiepide o appena riscaldate il giorno dopo.
