Ieri mi sono ritrovata in una situazione di “panico gastronomico”: cosa cucino per cena a mio figlio? Ho osservato il contenuto del frigo e sembrava che non ci fosse più nulla, del resto odio andare al supermercato di sabato! Con i pochi ingredienti base ho realizzato le crepes più apprezzate finora.

Ricetta delle crepes al sugo rosa

In poco tempo create una pastella per le crepes, dopodiché la besciamella da unire al sugo di pomodoro. Io avevo proprio da terminare un sughetto che avevo preparato con cipolla e basilico, inoltre avevo il latte in scadenza. Sono soddisfatta di non aver sprecato il cibo, creando un buon menù (che noi genitori abbiamo invidiato!)

Per due persone (4 crepes grandi):

Besciamella

• 2ooml di latte intero
• 20 g di burro
• 25 g di farina
• un pizzico di sale e noce moscata

Crepes

• 1 uovo grande o due piccole
• 125 ml di latte
• 60 g di farina 00
• 15 g di burro fuso
• sale un pizzico

Condimento

• 200 g di passata di pomodoro (cotta con olio, sale e basilico)
• 40 g di parmigiano grattugiato

Procedimento per realizzare le crepes al sugo rosa

Per la besciamella: in un pentolino sciogli il burro a fuoco basso, togli dal fuoco e aggiungi in un colpo solo la farina con un goccio di latte; crea un impasto omogeneo senza grumi e aggiungi man mano il restante latte sul fuoco. Bollendo diventerà più soda e cremosa (4-5 minuti). Regola di sale e di noce moscata.

Crea le crepes usando una padella antiaderente, io uso anche una noce di burro in un fazzolettino sottile (li tengo apposta) per farle “scivolare” bene senza attaccarsi. Ci vorrà un minuto per lato.

In una ciotola mescola la besciamella alla salsa di pomodoro, tenendo da parte 2 cucchiai di besciamella e 2 di pomodoro se vuoi guarnire a strisce colorate la superficie.

Su un piatto a parte rivolta la singola crepe dalla parte meno dorata e versa in mezzo un cucchiaio di composto rosa, poi cospargi con poco formaggio grattugiato.

Piega le crepes a triangolo o a fagotto e posale su un piatto da cottura: puoi rendere antiaderente la base usando fiocchi di burro o usare un po’ di composto, guarnisci o ricopri con quello rimasto la superficie, cospargi con altro parmigiano e inforna a 190° per 15 minuti. Per avere più crosticina metti il grill alla fine per altri 5 minuti.