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Dolci al cioccolato

SALAME AL CIOCCOLATO E CACAO

Questo è il dolce che mio figlio ordina sempre al pub; lo fanno spessosalame al cioccolato in autunno-inverno e questa volta è capitato che non lo avessero preparato…no problem, ci penso io! Devo dire che è anche molto comodo da portare a scuola, ovviamente se è per bimbi più piccoli andateci piano con il liquore!

Nel web non ho trovato quello che volevo e così l’ho creato io anche basandomi sulla ricetta originale piemontese che utilizza solo il cacao e una quantità esagerata di burro, invece ultimamente si preferisce una versione più “fondente e cioccolatosa” col solo cioccolato; il liquore solitamente è il rum ma ho preferito mettere il brandy che richiama l’arancia, infatti per chi non ama il liquore la soluzione è appunto il succo d’arancia; se amate il caffè potete optare anche per questo aroma, purtroppo qui in famiglia non amano troppi stravolgimenti alla tradizione per cui provate questo salame al cioccolato e cacao, tra il classico e il moderno, dal gusto deciso ma con pochissimo burro, vedrete che andrà a ruba! Una vera soddisfazione sentirsi dire “questo salame è troppo buono!!” (e normalmente mio figlio è avaro di complimenti, sarà l’età dello sviluppo?!).
Ingredienti:   30g di burro, 2 uova intere, 200g di biscotti secchi, 200g di cioccolato fondente (al 50-52%) o misto (fondente e al latte), 1 cucchiaio colmo di cacao amaro, 125g di zucchero semolato, 1 cucchiaino di essenza di vaniglia oppure 1 bustina di vanillina, 10-20ml di brandy (oppure succo filtrato di arancia).

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente, quando è quasi sciolto del tutto aggiungetevi il burro e mescolate.

A parte montate le uova con lo zucchero. Aspettate che il cioccolato si intiepidisca per aggiungerle direttamente nel pentolino, un po’ alla volta. Mescolate bene tenendo il pentolino sul fuoco per circa 2 minuti tanto per non utilizzare le uova “a crudo”.

Lasciate intiepidire di nuovo e poi aggiungete cacao e vaniglia.

In una ciotola sbriciolate grossolanamente i biscotti, prima con  le mani e poi aiutandovi con un batticarne: devono rimanere dei pezzi più grossi per dare l’effetto di un salame vero!

Rovesciate nella ciotola anche il cioccolato, mescolate e aggiungete il liquore o quello che avete scelto come aroma.

Sistemate il composto su un foglio di carta forno dandogli la forma allungata e cilindrica di un salame, chiudetelo a caramella e appoggiatelo su un piatto o vassoio che andrà messo in frigo per almeno 2 ore. Quando si sarà rassodato procedete con la rifinitura, facendolo rotolare nello zucchero a velo.

Ora sì che assomiglia ad un salame vero! 

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Dolci per tutte le stagioni…

IMG_20160420_090356Ci sono dolci, come le brioche, che vanno bene in qualsiasi stagione e  che scandiscono le nostre giornate: svegliarsi con una buona brioche profumata è già un buon inizio! Io le adoro e dopo svariati tentativi di “comprendere” l’arte dei lievitati ho deciso di condividere la mia ricetta ideale che ognuno può adeguare al suo gusto, per esempio mettendo qualche grammo di più o di meno di zucchero o di miele, regolando il sale (ho messo un cucchiaino abbondante però se ne può mettere di più o non metterlo affatto in quelle dolci…), se la gradite con più vaniglia omettere la buccia di limone e mettere una bustina intera di vanillina, insomma le varianti sono innumerevoli, l’importante sono l’impasto e la lievitazione. Il procedimento è semplice, basta decidere di mangiarle un giorno per l’altro, tanto lievitano da sole! Potete poi congelarle e averle a disposizione ogni giorno, a casa vostra come al bar!

Ingredienti per 8 brioches grandi o 16 normali: 500g di farina manitoba, 150g di zucchero semolato (+1 cucchiaino di miele, facoltativo) oppure 100g di zucchero semolato ed 1 cucchiaio di miele di acacia, 1-2 cucchiaini di sale fino, 70g di burro, 20g di lievito fresco (panetto), 2 uova, 1 cucchiaio di latte, 150g di acqua tiepida, ½ bustina di vanillina, buccia di un limone grattugiato. Se le riempite: marmellata a scelta oppure crema di cioccolato. Zucchero a velo e/o granella.

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