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Dolci al cioccolato

SALAME AL CIOCCOLATO E CACAO

Questo è il dolce che mio figlio ordina sempre al pub; lo fanno spessosalame al cioccolato in autunno-inverno e questa volta è capitato che non lo avessero preparato…no problem, ci penso io! Devo dire che è anche molto comodo da portare a scuola, ovviamente se è per bimbi più piccoli andateci piano con il liquore!

Nel web non ho trovato quello che volevo e così l’ho creato io anche basandomi sulla ricetta originale piemontese che utilizza solo il cacao e una quantità esagerata di burro, invece ultimamente si preferisce una versione più “fondente e cioccolatosa” col solo cioccolato; il liquore solitamente è il rum ma ho preferito mettere il brandy che richiama l’arancia, infatti per chi non ama il liquore la soluzione è appunto il succo d’arancia; se amate il caffè potete optare anche per questo aroma, purtroppo qui in famiglia non amano troppi stravolgimenti alla tradizione per cui provate questo salame al cioccolato e cacao, tra il classico e il moderno, dal gusto deciso ma con pochissimo burro, vedrete che andrà a ruba! Una vera soddisfazione sentirsi dire “questo salame è troppo buono!!” (e normalmente mio figlio è avaro di complimenti, sarà l’età dello sviluppo?!).
Ingredienti:   30g di burro, 2 uova intere, 200g di biscotti secchi, 200g di cioccolato fondente (al 50-52%) o misto (fondente e al latte), 1 cucchiaio colmo di cacao amaro, 125g di zucchero semolato, 1 cucchiaino di essenza di vaniglia oppure 1 bustina di vanillina, 10-20ml di brandy (oppure succo filtrato di arancia).

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente, quando è quasi sciolto del tutto aggiungetevi il burro e mescolate.

A parte montate le uova con lo zucchero. Aspettate che il cioccolato si intiepidisca per aggiungerle direttamente nel pentolino, un po’ alla volta. Mescolate bene tenendo il pentolino sul fuoco per circa 2 minuti tanto per non utilizzare le uova “a crudo”.

Lasciate intiepidire di nuovo e poi aggiungete cacao e vaniglia.

In una ciotola sbriciolate grossolanamente i biscotti, prima con  le mani e poi aiutandovi con un batticarne: devono rimanere dei pezzi più grossi per dare l’effetto di un salame vero!

Rovesciate nella ciotola anche il cioccolato, mescolate e aggiungete il liquore o quello che avete scelto come aroma.

Sistemate il composto su un foglio di carta forno dandogli la forma allungata e cilindrica di un salame, chiudetelo a caramella e appoggiatelo su un piatto o vassoio che andrà messo in frigo per almeno 2 ore. Quando si sarà rassodato procedete con la rifinitura, facendolo rotolare nello zucchero a velo.

Ora sì che assomiglia ad un salame vero! 

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Biscottini!

BISCOTTI DI FROLLA CLASSICA

In questa domenica uggiosa dovevo per forza “produrre” qualcosa in cucina…così ho pensato di provare a fare i classici biscottini di frolla di cui il mio bimbo va matto ma che non disdegniamo nemmeno noi adulti, magari per accompagnare un the caldo. Questa volta sono venuti profumati e fragranti e non sbruciacchiati nei bordi…  Basta trovare la tecnica di cottura giusta!

Ingredienti (per una trentina di biscotti): 250gr di farina 00 + 30gr di maizena, 100gr di zucchero, 1 uovo medio, 125gr di burro freddo tagliato a cubetti, 1 bustina di vanillina, un po’ di scorza di limone o arancia grattugiata.

Mettete in un grilletto capiente gli ingredienti secchi poi aggiungete l’uovo, lavoratelo un pochino con una forchetta e poi impastate bene con le mani finché non si forma un bel panetto liscio e compatto. Tenetelo mezz’ora in frigo avvolto nella pellicola trasparente così sarà sodo al punto giusto per essere lavorato: su un foglio di carta da forno prendete un pezzettino per volta, schiacciatelo col mattarello tenendo uno spessore di almeno 1 cm e mezzo (troppo sottili diventerebbero secchi). Tirate fuori la gratella dal forno, bagnate un altro pezzo di carta da forno e strizzatelo, mettetelo sulla gratella e sopra di essa adagiate il pezzo di carta da forno con i biscotti: una volta che avrete raggiunto i 180° potete infornarli per 12-15 minuti, se vedete che prendono troppo colore negli ultimi 5 minuti tenete il forno leggermente aperto. Vedrete che in questo modo non si bruceranno né sotto né nei bordi ma resteranno piuttosto morbidi.

Si possono dare le forme desiderate, a mano o utilizzando le apposite formine; quelli semplici possono essere spennellati con pochissimo latte sul quale metterete un po’ di zucchero granella a piacere prima di infornare oppure potete semplicemente spolverizzare lo zucchero a velo una volta raffreddati. Per i più golosi si può intingere una metà nel cioccolato fondente fuso oppure fare i biscotti del tipo “occhio di bue” facendo un dischetto (usando un bicchierino), mettendoci la marmellata preferita in centro o la nutella e premendo sul bordo superiore un cordoncino di impasto.

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Siamo alla frutta!

A chi non piace la frutta estiva, così dolce e succosa? Adoro le  pesche  ed fichi che però si possono gustare più di rado sia perché non sono sempre dolcissimi sia per le calorie  (magari li mangio due volte per stagione ma 10 alla volta!). Così mi sono data da fare per ideare delle torte o dessert che le contengano per aumentare la loro dolcezza e bontà!

TORTA DI PESCHE ALLA CREMA E BISCOTTI

20160717_160942 Si tratta di un guscio di frolla morbida contenente una crema deliziosa aromatizzata con il succo delle pesche, poi a seguire una bella spolverata di amaretti e biscottini di frolla che esaltano il gusto delle pesche a pezzetti che completano la torta….sicuramente da provare e riprovare!

Ingredienti per uno stampo da crostata di 24cm: 4 pesche non troppo mature tagliate a pezzetti sottili, il succo di mezzo limone, 1 cucchiaio di zucchero di canna, 4 amaretti secchi e 3 biscotti di frolla (normali, al cioccolato o entrambi).

Per la frolla: 260g di farina 00, 120g di burro, 125g di zucchero, ½ bustina di lievito vanigliato, un pizzico di sale, 1 uovo; 3 cucchiai di marmellata di pesche.

Per la crema: 250g di latte, 30g di zucchero, 30g di farina, 2 tuorli, il succo delle pesche (1-2 cucchiai di liquido).

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Esperimenti (azzeccati) di cucina

In questa pagina: plumcake marmorizzato – Fiori di zucca in pastella – Biscottini di frolla – Frolla al cacao con farina di nocciole -Strudel di sfoglia alle melanzane, speck e formaggi – Merendine Pan di Stelle.

PLUMCAKE MARMORIZZATO

Finalmente sono riuscita a fare il plumcake vaniglia-cioccolato nel modo che piace a mio figlio, con qualche modifica alle IMG_20151006_173931ricette che trovo in giro devo dire che stavolta è venuto goloso e cioccolatoso! Se preferite la versione “torta” basta mettere l’impasto in una tortiera da 24 cm. Io preferisco lo stampo da plumcake perché i pezzi più regolari sono comodi per la merenda da portare a scuola.

Ingredienti: 100gr di burro ammorbidito, 200gr di zucchero, 150gr di farina 00, 50gr di fecola di patate, 3 uova, 100gr di latte, 1/2 bustina di lievito, 1 bustina di vanillina, 20gr di cacao amaro, 30gr di cioccolato fondente sciolto.

Accendete il forno a 180° in modo che giunga a temperatura e tirate fuori dal frigo le uova ed il burro. Preparate gli ingredienti e quando il burro è morbido mettetelo nel robot da cucina tagliato a pezzettini, poi unite le uova e man mano gli altri ingredienti eccetto il cacao ed il cioccolato. Mentre si mescola bene il tutto sciogliete il cioccolato fondente in un pentolino o in una lattiera con un goccio d’acqua. Mettete in un recipiente metà composto mentre in quello che rimane nel robot aggiungete il cacao prima ed il cioccolato fuso poi. Nello stampo imburrato ed infarinato oppure foderato con carta forno alternate i due composti facendo attenzione a quando lo si versa, bisogna seguire lo stampo in questo momento e spalmarlo delicatamente con un cucchiaio, non versarlo direttamente in un punto altrimenti col peso andrà giù e si mischierà al primo tentativo!

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